Bernard (Fournier) nasce il 17.5.56 a Baccarat (Capitale mondiale del cristallo) penultimo di 7 figli. Figlio di macellaio e mercante di bestiame con 3 fratelli che hanno continuato il mestiere paterno, tutti gli antenati (zii, nonni ecc) erano macellai, Bernard è l’unico maschio della famiglia ad aver deviato strada. Nel corso della sua carriera Bernard ha imparato l’inglese ed il tedesco discretamente e l’italiano con la classica cadenza del francese.
Dal 1988 al 1992 è maitre rotisseur del balliate di Trentino Alto Adige dal 92 al 97 della Lombardia dal 97 membro fondatore del Balliate di Como e Campione d’Italia, attualmente vice-consigliere culinario.
Dal 86 al 99 fa parte dell’associazione somelier d’Italia, ha frequentato i 2 primi corsi superando il primo esame.
Dal 93 fa parte della Gilde Suisse de Someliers
Dal 97 fa parte di Euro-toque d’Italia.
Ha depositato un marchio per il foie gras di sua produzione con brevetto (le Royal Fournier) in Francia nel 1994 e dal 3 nov. 2000 il marchio è stato reso europeo e svizzero con estensione mondiale.
Al fine di essere al meglio come ristoratore Bernard ha lavorato negli anni sia in cucina con tutte le mansioni che in sala, ha seguito corsi per essere un manager con anche le conoscenze di informatica e burocrazia. Le sue doti di somelier le abbiamo già descritte.
Frequentemente è invitato a presiedere corsi di cucina, inaugurazioni, conferenze stampa e tutto ciò che ruota intorno al mondo gastronomico, è amico di molti giornalisti corretti che lo stimano e ammirano. Non fa parte del suo carattere chiedere.
Bernard è arrivato a questo punto della sua carriera credendo fermamente a queste convinzioni:
qualità - prezzo
professionalità
serietà
fiducia
psicologia
rispetto di se stesso e degli altri
credere soprattutto in ciò che si fa
